Depuis 1859, \u00e0 Carcassonne, \u00ab\u00a0les fourneaux \u00e9conomiques\u00a0\u00bb mis en place par des membres de l’Eglise, fournissent aux ouvriers des repas \u00e0 prix modique. Les R\u00e9publicains qui sont \u00e0 la t\u00eate de la Mairie, d\u00e9cident en septembre 1891, de cr\u00e9er une structure semblable mais la\u00efque : les fourneaux d\u00e9mocratiques. Ce restaurant verra le jour en janvier 1892 au 22 et 23 rue des couronnes.
\nComme l’explique Michel Cau dans sa note, cette institution devait \u00eatre g\u00e9r\u00e9e par une soci\u00e9t\u00e9 d\u00e9mocratique form\u00e9e de souscripteurs dont la Mairie ferait partie : l’union philantropique.
\nEn r\u00e9alit\u00e9 cette soci\u00e9t\u00e9 ne verra le jour qu’en 1895.<\/p>\n
Sur l’annuaire du d\u00e9partement de l’Aude de 1892, on rel\u00e8ve les extraits suivants :
\n\u00ab\u00a0l’\u00e9tablissement des FOURNEAUX DEMOCRATIQUES est ouvert \u00e0 l’ouvrier \u00e9conome, \u00e0 l’artisan laborieux et mod\u00e9r\u00e9 dans ses go\u00fbts… les mendiants ne sont pas admis dans l’\u00e9tablissement…plus de cent ouvriers viennent deux fois par jour, en toute saison pour y prendre leur repas…on livre des portions alimentaires \u00e0 dix centimes et des demi-portions \u00e0 5 centimes…\u00a0\u00bb
\nL’annuaire ne donne aucune pr\u00e9cision sur l’emplacement du si\u00e8ge de la Soci\u00e9t\u00e9.
\nLes fourneaux ont mis en circulation deux types de jetons: 5c et 10c.<\/p>\n
Au d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle, la ville de Carcassonne appara\u00eet officiellement sous l’appellation \u00ab\u00a0charit\u00e9 publique\u00a0\u00bb, puis \u00ab\u00a0bureau de bienfaisance\u00a0\u00bb et enfin \u00ab\u00a0bureau d’aide sociale\u00a0\u00bb. Le si\u00e8ge est situ\u00e9 rue du Pont Vieux.
\nOn trouve pour cet organisme des jetons et des bons en carton.<\/p>\n
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